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Tablas de ratio fósforo/proteína de alimentos para población española. Utilidad en la enfermedad renal crónica
Nefrología 2013;33(3): 362-371
BARRIL-CUADRADO G, BERNARDITA PUCHULU M, SÁNCHEZ-TOMERO JA
Nefrología 2013;33(3): 362-371
Resumen del Autor:
Antecedentes: Las guías K/DOQI recomiendan el uso del ratio fósforo/proteína de los alimentos para un buen control del fósforo de la dieta. Existe evidencia de tablas con el ratio fósforo/proteína. No existe hasta el momento una tabla de alimentos habituales en la población española con la estimación del ratio. Objetivos: Estimar el ratio fósforo/proteína de alimentos de uso general en la población española y establecer su utilidad en la selección de alimentos para los pacientes con enfermedad renal crónica. Método: Las tablas con el ratio fósforo/proteína se han elaborado a partir de dos fuentes de datos de composición de alimentos españolas. Se ha considerado la composición química por cada 100 g de alimento crudo. Las tablas no incluyen el fósforo de los aditivos. No se eliminaron los alimentos con ratio fósforo/proteína elevado para poder establecer una comparación entre los distintos alimentos de cada grupo. Resultados: Se encuentran comprendidos en las tablas. Conclusiones: La prescripción dietética de los pacientes con enfermedad renal crónica debería tener en consideración no solo el valor absoluto de fósforo del alimento en cuestión, sino también el ratio fósforo/proteína de cada alimento y el total de la dieta. Cuanto más «natural» sea la dieta, más fácil será que alcance un ratio fósforo/proteína aceptable y mayor probabilidad de ser menor de 16 mg/g, no aumentando la morbimortalidad. Resulta evidente la necesidad de establecer un programa educativo sobre fuentes de fósforo y nutrición en el que la tabla pueda ser una herramienta útil para el equipo multidisciplinar que atiende al enfermo renal.
<strong style="line-height: 20px; text-align: justify; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px; background-color: rgb(255, 255, 255);">Antecedentes:</strong> Las guías K/DOQI recomiendan el uso del ratio fósforo/proteína de los alimentos para un buen control del fósforo de la dieta.<strong style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;"> </strong>Existe evidencia de tablas con el ratio fósforo/proteína. No existe hasta el momento una tabla de alimentos habituales en la población española con la estimación del ratio. <strong style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">Objetivos:</strong> Estimar el ratio fósforo/proteína de alimentos de uso general en la población española y establecer su utilidad en la selección de alimentos para los pacientes con enfermedad renal crónica. <strong style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">Método:</strong> Las tablas con el ratio fósforo/proteína se han elaborado a partir de dos fuentes de datos de composición de alimentos españolas. Se ha considerado la composición química por cada 100 g de alimento crudo. Las tablas no incluyen el fósforo de los aditivos. No se eliminaron los alimentos con ratio fósforo/proteína elevado para poder establecer una comparación entre los distintos alimentos de cada grupo. <strong style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">Resultados: </strong>Se encuentran comprendidos en las tablas. <strong style="font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 11px;">Conclusiones: </strong>La prescripción dietética de los pacientes con enfermedad renal crónica debería tener en consideración no solo el valor absoluto de fósforo del alimento en cuestión, sino también el ratio fósforo/proteína de cada alimento y el total de la dieta. Cuanto más «natural» sea la dieta, más fácil será que alcance un ratio fósforo/proteína aceptable y mayor probabilidad de ser menor de 16 mg/g, no aumentando la morbimortalidad. Resulta evidente la necesidad de establecer un programa educativo sobre fuentes de fósforo y nutrición en el que la tabla pueda ser una herramienta útil para el equipo multidisciplinar que atiende al enfermo renal.
Background: The K/DOQI guidelines recommend the use of<br>phosphorus/protein food ratios for proper control of dietary<br>phosphorus. Evidence exists from tables with phosphorus<br>to protein ratios for common foods. No such table exists<br>for common foods consumed by the Spanish population<br>with ratio estimations. Objectives: To estimate the phosphorus<br>to protein ratio in foods commonly used by the Spanish<br>population and to establish its usefulness in the selection<br>of foods for patients with chronic kidney disease.<br>Method: Tables with the phosphorus to protein ratio were<br>prepared from two data sources concerning Spanish food<br>composition. We evaluated chemical composition per 100g<br>of raw food. The tables do not include phosphorus additives.<br>No foods with high ratio of phosphorus to protein<br>were eliminated in order to allow comparisons between<br>different foods from each group. Results: Shown in the tables.<br>Conclusions: The dietary prescription for patients with<br>chronic kidney disease should take into consideration not<br>only the absolute phosphorus value of food consumed, but<br>also the phosphorus to protein ratio of each food and the<br>total amount of phosphorus in the diet. The more "natural"<br>a diet is, the more likely that the patient will reach an<br>acceptable phosphorus to protein ratio of less than 16mg/g,<br>which does not increase mortality. There is clearly a need<br>for an educational program on nutrition and phosphorus<br>sources in which food ratio tables could be a useful tool for<br>the multidisciplinary teams caring for renal patients.
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Notas:
Palabras clave:
Dieta, Enfermedad renal crónica, Fósforo, Nefrología, Nutrición, Proteínas
ID MEDES:
81508
DOI: 10.3265/Nefrologia.pre2013.Feb.11918 *
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