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La ocratoxina A en alimentos de consumo humano: revisión
Nutrición Hospitalaria 2011;26(6): 1215-1226
RAVELO ABREU A, RUBIO ARMENDÁRIZ C, GUTIÉRREZ FERNÁNDEZ AJ, HARDISSON DE LA TORRE A
Nutrición Hospitalaria 2011;26(6): 1215-1226
Resumen del Autor:
Introducción: La Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina
neurotóxica, inmunosupresora, genotóxica, carcinógena
y teratogénica de gran actualidad que contamina
alimentos de consumo humano, principalmente cereales y
derivados, bebidas alcohólicas y productos de molienda
(café, cacao). Los niveles de Ocratoxina A en los alimentos
están estrechamente relacionados con las condiciones
de producción y conservación.
Objetivo: Esta revisión tiene como objetivo evaluar la
presencia de OTA en diferentes grupos de alimentos, así
como actualizar el conocimiento sobre su toxicidad,
mecanismo de acción, métodos de análisis utilizados para
su detección y cuantificación, y diferentes aspectos sobre
su legislación.
Método: Se buscaron y seleccionaron, en base a unos
criterios de inclusión, artículos y publicaciones relacionados
con los mecanismos de acción, toxicidad, análisis y
legislación de la OTA en alimentos, publicados en las
bases de datos de MEDLINE/PubMed, Scielo, Science
Direct, Ebscohost.
Resultados: La presencia de OTA sigue observándose
en diferentes grupos de alimentos. Los niveles detectados
son inferiores a los permitidos por la legislación vigente.
Sin embargo, se observa como prácticas agrotecnológicas
de producción poco adecuadas y la incorrecta conservación
de algunos alimentos siguen constituyendo puntos de
control crítico para evitar los riesgos tóxicos derivados de
la exposición humana a esta toxina.
Conclusiones: Se recomienda fomentar el uso correcto
de prácticas agrotecnológicas sobre las materias primas y
productos transformados, con el objetivo de reducir la
concentración de OTA presente en los alimentos y evitar
la toxicidad consecuente al consumo de alimentos contaminados
por OTA.
Introducción: La Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina
neurotóxica, inmunosupresora, genotóxica, carcinógena
y teratogénica de gran actualidad que contamina
alimentos de consumo humano, principalmente cereales y
derivados, bebidas alcohólicas y productos de molienda
(café, cacao). Los niveles de Ocratoxina A en los alimentos
están estrechamente relacionados con las condiciones
de producción y conservación.
Objetivo: Esta revisión tiene como objetivo evaluar la
presencia de OTA en diferentes grupos de alimentos, así
como actualizar el conocimiento sobre su toxicidad,
mecanismo de acción, métodos de análisis utilizados para
su detección y cuantificación, y diferentes aspectos sobre
su legislación.
Método: Se buscaron y seleccionaron, en base a unos
criterios de inclusión, artículos y publicaciones relacionados
con los mecanismos de acción, toxicidad, análisis y
legislación de la OTA en alimentos, publicados en las
bases de datos de MEDLINE/PubMed, Scielo, Science
Direct, Ebscohost.
Resultados: La presencia de OTA sigue observándose
en diferentes grupos de alimentos. Los niveles detectados
son inferiores a los permitidos por la legislación vigente.
Sin embargo, se observa como prácticas agrotecnológicas
de producción poco adecuadas y la incorrecta conservación
de algunos alimentos siguen constituyendo puntos de
control crítico para evitar los riesgos tóxicos derivados de
la exposición humana a esta toxina.
Conclusiones: Se recomienda fomentar el uso correcto
de prácticas agrotecnológicas sobre las materias primas y
productos transformados, con el objetivo de reducir la
concentración de OTA presente en los alimentos y evitar
la toxicidad consecuente al consumo de alimentos contaminados
por OTA.
Introduction: Ochratoxin A is a neurotoxic, immunosuppressive,
genotoxic, carcinogenic and teratogenic
mycotoxins present in human food, mainly cereals and
cereals products, alcoholic beverages and mill products
(coffee, cocoa). The levels of Ochratoxin A in food are
closely related with the production and conservation conditions.
Objetive: This review aims to assess the presence of
OTA in different food groups, and to update the knowledge
about its toxicity, mechanism of action, methods of
analysis used for detection and quantification, and different
aspects about regulations.
Methods: References and publications related to the
mechanism of action, toxicity, analysis and regulations
about OTA in foods were searched and selected based on
inclusion criteria. MEDLINE/PubMed, Scielo, Science
Direct, Ebscohost were used as databases.
Results: The presence of OTA keeps on being observed
in different food groups. The detected OTA levels are
below those permitted by limits set by the regulations
However, inadequate agrotechnological production practices
and improper storage of foods remain as critical
control points to avoid the toxic hazards resulting from
human exposure to this toxin.
Conclusions: Its recommended to promote the correct
use of agrotechnological practices for raw materials and
processed products to reduce the concentration of OTA
in foods and to avoid the toxicity resulting from the consumption
of OTA contaminated foods.
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Notas:
Palabras clave:
Contaminación de alimentos, Endocrinología, Nutrición, Ocratoxina A, Revisión, Toxicidad
ID MEDES:
70188
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