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Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada
Nutrición Hospitalaria 2006;21(2): 199-202
SEÑORÁNS J, REGLERO G, RODRÍGUEZ E, PALANCA V
Nutrición Hospitalaria 2006;21(2): 199-202
Resumen del Autor:
Las evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación
y la salud han dado lugar a la aparición de un
nuevo mercado alimentario de rápido crecimiento desde
hace algunos años: el mercado de los alimentos funcionales.
Aunque el interés de mantener o mejorar el estado
de salud mediante el consumo de alimentos tradicionales
a los que se han incorporado ingredientes bioactivos es
indudablemente alto, la población española, cada vez
más formada e informada, es reticente a consumir alimentos
funcionales, a menos que éstos posean una base
científica rigurosa. En este artículo se presenta una revisión
de las bases científicas sobre las que se ha sustentado
el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con
relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación
de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto
de romero obtenido mediante extracción con CO2 supercrítico.
Las evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación
y la salud han dado lugar a la aparición de un
nuevo mercado alimentario de rápido crecimiento desde
hace algunos años: el mercado de los alimentos funcionales.
Aunque el interés de mantener o mejorar el estado
de salud mediante el consumo de alimentos tradicionales
a los que se han incorporado ingredientes bioactivos es
indudablemente alto, la población española, cada vez
más formada e informada, es reticente a consumir alimentos
funcionales, a menos que éstos posean una base
científica rigurosa. En este artículo se presenta una revisión
de las bases científicas sobre las que se ha sustentado
el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con
relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación
de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto
de romero obtenido mediante extracción con CO2 supercrítico.
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Notas:
Palabras clave:
ID MEDES:
35001
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