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    Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada

    Nutrición Hospitalaria 2006;21(2): 199-202

    SEÑORÁNS J, REGLERO G, RODRÍGUEZ E, PALANCA V

    Nutrición Hospitalaria 2006;21(2): 199-202

    Tipo artículo: Artículo

    Resumen del Autor: Las evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación y la salud han dado lugar a la aparición de un nuevo mercado alimentario de rápido crecimiento desde hace algunos años: el mercado de los alimentos funcionales. Aunque el interés de mantener o mejorar el estado de salud mediante el consumo de alimentos tradicionales a los que se han incorporado ingredientes bioactivos es indudablemente alto, la población española, cada vez más formada e informada, es reticente a consumir alimentos funcionales, a menos que éstos posean una base científica rigurosa. En este artículo se presenta una revisión de las bases científicas sobre las que se ha sustentado el desarrollo de alimentos funcionales cárnicos con relación omega-6/omega-3 equilibrada y una combinación de antioxidantes sinérgicos, entre ellos un extracto de romero obtenido mediante extracción con CO2 supercrítico.

    Notas:

     

    Palabras clave:

    ID MEDES: 35001



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