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    Acrilamida en patatas fritas y productos de aperitivo elaborados en la Comunidad Valenciana

    Gaceta Sanitaria 2007;21(4): 334-337

    medes_medicina en español

    ZUBELDIA LAUZURICA L, FAYOS JG

    Gaceta Sanitaria 2007;21(4): 334-337

    Tipo artículo: Artículo

    Resumen del Autor: <FONT FACE="Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=2>Objetivos: Evaluar el contenido de acrilamida en las patatas fritas y los productos de aperitivo elaborados en la Comunidad Valenciana y comparar los resultados con los de las principales organizaciones de seguridad alimentaria. <FONT FACE="Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=2>Métodos: Se analizan 24 muestras de patatas fritas y 15 de productos de aperitivo. Se comparan los resultados con los procedentes de la Food and Drug Administration y de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. <FONT FACE="Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=2>Resultados: El nivel medio (desviación estándar) de acrilamida en las patatas fritas de la Comunidad Valenciana es de 916 (656) μ<FONT FACE="Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=2>g/kg y en los productos de aperitivo 262 (346) μ<FONT FACE="Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=2>g/kg. Hay diferencias significativas en las 3 poblaciones comparadas. Los niveles de acrilamida en las patatas fritas de la Comunidad Valenciana son los más elevados. <FONT FACE="Helvetica, Arial, sans-serif" SIZE=2>Conclusiones: Hay una gran dispersión en el contenido de acrilamida para el mismo tipo de productos. Se requieren más investigaciones en métodos de muestreo y análisis y actuaciones para reducir los niveles de acrilamida.

    Notas:

     

    Palabras clave:

    ID MEDES: 34344



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