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    Argumentos a favor de la incorporación de los ß-D-glucanos a la alimentación

    Endocrinología y Nutrición 2007;54(6): 315-324

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    PÉREZ-GUISADO J

    Endocrinología y Nutrición 2007;54(6): 315-324

    Tipo artículo: Revisión

    Resumen del Autor: Los ß-glucanos son polisacáridos formados por glucosa o derivados de ésta unidos entre sí mediante enlaces glucosídicos de tipo ß, que son los que les confieren su función estructural. Como ejemplo más característico, tenemos la celulosa y como principales fuentes alimenticias de ß-glucanos, los vegetales, el salvado de los cereales integrales y hongos como la levadura y las setas. Los ß-glucanos tienen importantes efectos en la salud cuando se administran tanto a humanos como a animales, pues mejoran la salud cardiovascular gracias a un descenso del colesterol de las lipoproteínas de baja densidad (cLDL) y de la respuesta glucémica. Además, pueden tener un potente efecto inmunomodulador y muestran efectos radioprotectores, mieloproliferativos, antiinflamatorios y antitumorales y promueven una mayor estimulación del sistema inmunitario innato contra las infecciones. De todos los glucanos conocidos, el que muestra unos mayores efectos inmunomoduladores estimulando la lucha contra las infecciones y los tumores es la forma soluble del (1*3),(1*6)-ß-D-glucano de Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza). La administración oral de ß-D-glucano se tolera bien, permite mantener la palatabilidad de los alimentos y no tiene efectos tóxicos. El peso molecular y el grado y la naturaleza de las ramificaciones parecen ser los principales motivos de sus efectos bioactivos y funcionales. Teniendo en cuenta los saludables efectos de los glucanos, sería recomendable el empleo de alimentos ricos en estas sustancias, como los vegetales, la fibra soluble de los cereales y sobre todo la levadura de cerveza, cuyos glucanos son de los que se ha comunicado mayor número de propiedades.

    Notas:

     

    Palabras clave:

    ID MEDES: 33894



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