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Calidad de los datos del Contenido en Acido Fólico en vegetales recogidos en varias tablas de composición de alimentos españolas y nuevos datos sobre su contenido en folatos
Nutrición Hospitalaria 2006;21(1): 97-108
OLIVARES AB, BERNAL MJ, ROS G, MARTINEZ C, PERIAGO MJ
Nutrición Hospitalaria 2006;21(1): 97-108
Resumen del Autor:
La relación entre una ingesta adecuada de folatos y
por tanto niveles séricos correcto y la disminución del
riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares,
defectos del cierre del tubo neural, enfermedades neurológicas
y algunos tipos de tumores ha sido ampliamente
estudiada. De ahí que el consumo de alimentos con un
elevado contenido de folatos o de alimentos enriquecidos
está aumentando debido a los beneficios de esta vitamina
sobre la salud. Es, por tanto, muy importante una ingesta
adecuada de folatos para alcanzar unos niveles aceptables
de folatos en plasma. De esta manera son necesarios
datos fiables de composición de alimentos para
evaluar y estimar la ingesta de folatos por la población,
formular dietas o desarrollar recomendaciones dietéticas.
Para ello han revisado los datos de ácido fólico en las
Tablas de Composición de Alimentos (TCA) Españolas,
comprobando la calidad de los mismos y comparándolas
con otras que especifican métodos validados así como
con un método de cromatografía líquida de alta resolución
(HPLC) validado en nuestro laboratorio. Los datos
bibliográficos manejados provenían de las TCA de mayor
renombre, consideradas de preferencia. Se evaluaron
todos los datos correspondientes a contenido de folatos,
así como la información que sobre los mismos
especificaban dichas TCA, desde origen del dato, método
de análisis, número de muestras, o base de datos de las
que se habían obtenido. En el análisis mediante el método
validado para HPLC, los alimentos analizados fueron tratados con conjugasa de riñón de cerdo. La muestra
resultante fue purificada y concentrada mediante extracción
en fase sólida por intercambio aniónico fuerte
(SAX), para posteriormente separarla y cuantificar el
contenido de folatos mediante HPLC, con una combinación
de detectores de ultravioleta y fluorescencia. La
evaluación y comparación de los datos se estableció en
función de varios parámetros arbitrarios que definen la
calidad de los datos, otorgándose una puntuación dependiendo
del grado de cumplimiento de los mismos.
El estudio de las diferentes fuentes consultadas muestra
que los nutrientes difieren en definición, métodos de
análisis, unidades y modo de expresión, lo cual puede influir
potencialmente en los diferentes valores de contenido
de folatos entre las Tablas. También se observó una
amplia variación respecto al número de alimentos, forma
de nombrarlos así como presencia de alimentos crudos
o cocinados con muy diferente composición.
Aplicando los criterios de calidad se observó que
aquellas que recibían una menor puntuación total, en
cuanto a la información referente a los datos de folatos,
eran las TCA Españolas. Esto es debido a que dichas
TCA no especifican un método validado para la cuantificación
de ácido fólico en alimentos (Método directo de
elaboración de TCA), sino que para esta vitamina se basan
en datos recopilados de la bibliografía (Método indirecto
de elaboración de TCA)
La relación entre una ingesta adecuada de folatos y
por tanto niveles séricos correcto y la disminución del
riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares,
defectos del cierre del tubo neural, enfermedades neurológicas
y algunos tipos de tumores ha sido ampliamente
estudiada. De ahí que el consumo de alimentos con un
elevado contenido de folatos o de alimentos enriquecidos
está aumentando debido a los beneficios de esta vitamina
sobre la salud. Es, por tanto, muy importante una ingesta
adecuada de folatos para alcanzar unos niveles aceptables
de folatos en plasma. De esta manera son necesarios
datos fiables de composición de alimentos para
evaluar y estimar la ingesta de folatos por la población,
formular dietas o desarrollar recomendaciones dietéticas.
Para ello han revisado los datos de ácido fólico en las
Tablas de Composición de Alimentos (TCA) Españolas,
comprobando la calidad de los mismos y comparándolas
con otras que especifican métodos validados así como
con un método de cromatografía líquida de alta resolución
(HPLC) validado en nuestro laboratorio. Los datos
bibliográficos manejados provenían de las TCA de mayor
renombre, consideradas de preferencia. Se evaluaron
todos los datos correspondientes a contenido de folatos,
así como la información que sobre los mismos
especificaban dichas TCA, desde origen del dato, método
de análisis, número de muestras, o base de datos de las
que se habían obtenido. En el análisis mediante el método
validado para HPLC, los alimentos analizados fueron tratados con conjugasa de riñón de cerdo. La muestra
resultante fue purificada y concentrada mediante extracción
en fase sólida por intercambio aniónico fuerte
(SAX), para posteriormente separarla y cuantificar el
contenido de folatos mediante HPLC, con una combinación
de detectores de ultravioleta y fluorescencia. La
evaluación y comparación de los datos se estableció en
función de varios parámetros arbitrarios que definen la
calidad de los datos, otorgándose una puntuación dependiendo
del grado de cumplimiento de los mismos.
El estudio de las diferentes fuentes consultadas muestra
que los nutrientes difieren en definición, métodos de
análisis, unidades y modo de expresión, lo cual puede influir
potencialmente en los diferentes valores de contenido
de folatos entre las Tablas. También se observó una
amplia variación respecto al número de alimentos, forma
de nombrarlos así como presencia de alimentos crudos
o cocinados con muy diferente composición.
Aplicando los criterios de calidad se observó que
aquellas que recibían una menor puntuación total, en
cuanto a la información referente a los datos de folatos,
eran las TCA Españolas. Esto es debido a que dichas
TCA no especifican un método validado para la cuantificación
de ácido fólico en alimentos (Método directo de
elaboración de TCA), sino que para esta vitamina se basan
en datos recopilados de la bibliografía (Método indirecto
de elaboración de TCA)
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Notas:
Palabras clave:
ID MEDES:
28379
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