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Oligosacáridos de la Soja. Su potencial como ingredientes nuevos de los Alimentos Funcionales
Nutrición Hospitalaria 2006;21(1): 92-96
ESPINOSA MARTOS I, RUPÉREZ, P
Nutrición Hospitalaria 2006;21(1): 92-96
Resumen del Autor:
En este trabajo se estudia cómo afecta el grado de madurez
y el tipo de cultivo al contenido de oligosacáridos
en la semilla de soja, que es una fuente rica en galactooligosacáridos
(GOS) no digeribles. Para ello se eligieron
dos variedades comerciales de habas de soja amarilla
(semillas maduras) y dos de soja verde (semillas inmaduras).
Una de las muestras de soja amarilla y otra verde
provenían de cultivo intensivo; mientras que una semilla
amarilla y otra verde se han producido mediante cultivo
biológico. Los GOS, junto con otros azúcares de bajo peso
molecular, se extrajeron con etanol al 85% y se determinaron
espectrofotométricamente y por cromatografía
líquida de alta eficacia. Los principales carbohidratos de
bajo peso molecular detectados en la soja fueron: estaquiosa,
rafinosa y sacarosa. Los resultados obtenidos
muestran que las técnicas de cultivo, ya sea biológico o
intensivo, no afectan de manera significativa al contenido
en GOS. En cambio, el grado de madurez de las semillas
sí pone de manifiesto diferencias significativas, observándose
un mayor porcentaje de GOS en las semillas
maduras (1,84-1,95%), que en las inmaduras (1,43-
1,61%). El grado de madurez afecta también en mayor
proporción al contenido de los otros azúcares de bajo peso
molecular, lo cual hace que el porcentaje relativo de
oligosacáridos sea mas alto en las semillas inmaduras
(47-53%), que en las maduras (21-34%). Además, para
evaluar un protocolo de aislamiento y purificación de
oligosacáridos descrito en la bibliografía, se seleccionaron
las semillas de soja amarilla de cultivo biológico por
su mayor contenido en GOS y aunque se consiguió enriquecer
la fracción que los contenía, las recuperaciones
fueron bajas y no se observó una purificación efectiva.
De acuerdo con estos resultados, la semilla de soja amarilla
parece ser una buena fuente para la obtención de
GOS, pero se deben seguir desarrollando y evaluando
metodologías sencillas que permitan su purificación.
En este trabajo se estudia cómo afecta el grado de madurez
y el tipo de cultivo al contenido de oligosacáridos
en la semilla de soja, que es una fuente rica en galactooligosacáridos
(GOS) no digeribles. Para ello se eligieron
dos variedades comerciales de habas de soja amarilla
(semillas maduras) y dos de soja verde (semillas inmaduras).
Una de las muestras de soja amarilla y otra verde
provenían de cultivo intensivo; mientras que una semilla
amarilla y otra verde se han producido mediante cultivo
biológico. Los GOS, junto con otros azúcares de bajo peso
molecular, se extrajeron con etanol al 85% y se determinaron
espectrofotométricamente y por cromatografía
líquida de alta eficacia. Los principales carbohidratos de
bajo peso molecular detectados en la soja fueron: estaquiosa,
rafinosa y sacarosa. Los resultados obtenidos
muestran que las técnicas de cultivo, ya sea biológico o
intensivo, no afectan de manera significativa al contenido
en GOS. En cambio, el grado de madurez de las semillas
sí pone de manifiesto diferencias significativas, observándose
un mayor porcentaje de GOS en las semillas
maduras (1,84-1,95%), que en las inmaduras (1,43-
1,61%). El grado de madurez afecta también en mayor
proporción al contenido de los otros azúcares de bajo peso
molecular, lo cual hace que el porcentaje relativo de
oligosacáridos sea mas alto en las semillas inmaduras
(47-53%), que en las maduras (21-34%). Además, para
evaluar un protocolo de aislamiento y purificación de
oligosacáridos descrito en la bibliografía, se seleccionaron
las semillas de soja amarilla de cultivo biológico por
su mayor contenido en GOS y aunque se consiguió enriquecer
la fracción que los contenía, las recuperaciones
fueron bajas y no se observó una purificación efectiva.
De acuerdo con estos resultados, la semilla de soja amarilla
parece ser una buena fuente para la obtención de
GOS, pero se deben seguir desarrollando y evaluando
metodologías sencillas que permitan su purificación.
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Notas:
Artículo en inglés
Palabras clave:
ID MEDES:
28378
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