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    Estimación de la ingesta de nutrientes mediante los estudios de dieta total

    Endocrinología y Nutrición 2006;53(5): 300-308

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    JALÓN GONZÁLEZ-MORENO M

    Endocrinología y Nutrición 2006;53(5): 300-308

    Tipo artículo: Artículo

    Resumen del Autor: La relación entre salud y hábitos alimentarios es indudable. Para poder valorar los riesgos de la ingesta de alimentos es necesario calcular la exposición a las sustancias que contienen, es decir, las ingestas de los nutrientes y otras sustancias mediadas también por los alimentos, como los contaminantes, micotoxinas, residuos de plaguicidas o aditivos alimentarios entre otros. Para el cálculo de ingestas se necesita 2 tipos de datos: por un lado, las concentraciones de la sustancia de interés en los alimentos que pueden contenerla y, por otro, las cantidades de esos alimentos que se ingieren. Con el fin de contar con una herramienta estandarizada y fiable para el cálculo de ingestas de cualquier sustancia que pueda estar presente en los alimentos, se desarrollaron los llamados estudios de dieta total que, si se llevan a cabo de manera continuada, también permiten observar tendencias en el tiempo. Se describen las características principales del estudio de dieta total puesto en marcha en la Comunidad Autónoma del País Vasco (CAPV) desde 1990, así como sus resultados más relevantes.

    Notas:

     

    Palabras clave:

    ID MEDES: 21825



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