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    Diseño y validación de una lista de intercambio de alimentos peruanos para la confección de dietas y planificación de menús

    Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria 2022;42(2): 12-19

    medes_medicina en español

    DEXTRE ML, RUSSOLILLO G, MARQUES LOPES I, ROJAS LIMACHE G, SALVATIERRA RUIZ R, GALLO RUELAS M, APARCO JP

    Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria 2022;42(2): 12-19

    Tipo artículo: Artículo

    Resumen del Autor: Objetivo: La finalidad del estudio fue diseñar y validar unalista de intercambio de alimentos peruanos (LIA) para la confección de dietas y planificación de menús. Material y métodos: Se tomó como base la metodologíapara diseñar listas de intercambio descrita en trabajos previos, desarrollándose en seis fases realizadas en múltiples intervenciones en laboratorio, en donde se evaluaron 273 alimentos, que fueron estudiados a través de un análisisdescriptivo cualitativo. Se realizó una validación con 12 nutricionistas que elaboraron un plan nutricional y luego se comparó la composición nutricional obtenida usando la tabla peruana de composición de alimentos 2017 (TPCA) con lacomposición nutricional aplicando LIA. Para la comparaciónde métodos se aplicó la prueba de Wilcoxon. Resultados: Se elaboró una lista de intercambio de alimentos peruanos (LIA) que incluyó 273 alimentos categorizados en siete grupos de intercambio. Se estimó la media delaporte de energía y macronutrientes por cada grupo de intercambio y se compiló un álbum fotográfico con las porciones de intercambio. Respecto a la validación de la LIA, en lacomparación de la cantidad de energía, carbohidratos, proteínas y grasas de los planes alimentarios usando TPCA versusLIA no se encontraron diferencias significativas. Conclusión: Se obtuvo una LIA válida que permite la confección y planificación de dietas de forma eficiente, dentro deun margen de error adecuado, se recomiendan nuevos estudios que incorporen otras poblaciones más específicas y nuevos alimentos

    Notas:

     

    Palabras clave: Composición de alimentos, Dieta, Estudios de validación, Estudios prospectivos, Macronutrientes, Micronutrientes, Nutrición, Perú, Planificación de menú

    ID MEDES: 171919



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