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    Atención a comensales con dieta específica en los servicios de restauración a colectividades

    Nutrición Hospitalaria 2018;35(Extra 4): 130-135

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    DE DIEGO BLANCO BS

    Nutrición Hospitalaria 2018;35(Extra 4): 130-135

    Tipo artículo: Congreso

    Resumen del Autor: El objetivo de esta revisión es resumir los aspectos más relevantes de la atención a comensales con dieta específica en los servicios de restauración a colectividades.Las características del comensal-usuario final del servicio suelen condicionar tanto la variedad de dietas específicas a las que hay que dar servicio como su modelo organizativo. Existen dos modelos de servicio a colectividades diferenciados entre sí por el lugar en el que se realiza la elaboración y el servicio de las comidas preparadas: producción centralizada o servicio de comidas transportadas y producidas in situ.El dietista-nutricionista experto en alimentación a colectividades y el uso de las nuevas tecnologías juegan un papel esencial en el proceso.La gestión de dietas específicas en los servicios de restauración a colectividades forma parte intrínseca de la actividad. A pesar de la alta profesionalización del sector en este ámbito, es necesario una constante adaptación a las nuevas necesidades emergentes, sobre todo las relacionadas con alergias e intolerancias alimentarias y las situaciones de dependencia generadas por el aumento de la esperanza de vida de la población.

    Notas:

     

    Palabras clave: Congresos, Endocrinología, Nutrición

    ID MEDES: 138376 DOI: 10.20960/nh.2138 *



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