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    Ácidos grasos trans y nutrición

    Endocrinología y Nutrición 2003;50(8): 317-323

    ENRÍQUEZ L, GONZÁLEZ-QUIJANO A, OLLERO R, IGLESIAS M, RODRÍGUEZ CRIADO MA, MATAS P

    Endocrinología y Nutrición 2003;50(8): 317-323

    Tipo artículo: Revisión

    Resumen del Autor: Los ácidos grasos trans (AGT) están presentes en la dieta habitual de los países occidentales. Aunque existen en pequeñas cantidades en alimentos naturales, su procedencia es mayoritariamente industrial. Su consumo se extendió e incrementó a lo largo del siglo xx, principalmente en Estados Unidos y en los países del norte y del centro de Europa; este hecho se vio favorecido por la idea difundida por la industria alimentaria de que sus efectos eran beneficiosos para la salud, en contraposición con la mantequilla y otras grasas naturales. Sin embargo, en las últimas décadas diversos trabajos científicos han sugerido que los AGT podrían intervenir en el desarrollo de ciertas enfermedades como la cardiopatía isquémica, el cáncer y algunas malformaciones nerviosas fetales. Esto ha determinado que en la actualidad, desde organizaciones científicas y sanitarias, se recomiende la limitación de su consumo. En este artículo se revisan los efectos nocivos de los AGT, analizando los factores que pueden favorecerlos o prevenirlos.

    Notas:

     

    Palabras clave: Ácidos grasos, Cáncer, Cardiopatía isquémica, Hipercolesterolemia, Nutrición

    ID MEDES: 10989



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